Tips Buat Daging Kurban Tak Bau Amis dan Cara Mencuci Daging yang Benar

TRIBUNNEWSDEPOK.COM, BOGOR - Daging kurban kerap didapati masyarakat berbau amis.

Banyak cara yang dapat dilakukan agar daging kurban tak berbau amis.

Pakar Teknologi Hasil Ternak IPB University, Dr Tuti Suryati menjelaskan, bau amis pada daging umumnya terbentuk akibat reaksi pembusukan protein dan lemak yang dipicu oleh kontaminasi bakteri.

Baca juga: Masjid Ukhuwah Islamiyah UI Bagikan 1.028 Daging Kurban dengan Plastik Terbuat dari Pati Jagung

Di antaranya bakteri Aeromonas, Enterococcus, Acinetobacter, Moraxella, Chromobacterium, dan Pseudomonas. 

Kontaminasi in dapat terjadi dari sisa darah pada jaringan daging, peralatan pemotongan yang tidak steril, ataupun tangan manusia yang menyentuh daging.

Sebab itu, bau amis dapat dihilangkan dengan memberikan perasan jeruk nipis dan lemon. Bisa juga dengan cuka.

“Bau amis bisa dicegah dengan menurunkan pH daging menggunakan bahan-bahan asam seperti jeruk nipis, lemon, atau cuka. Kandungan asam sitrat dan askorbat dalam jeruk nipis efektif menghambat pertumbuhan bakteri pembusuk,” ujar Dr Tuti.

Namun, efektivitas jeruk nipis dan bahan sejenis dalam menghilangkan bau tidak terlalu tinggi jika daging sudah mengalami pembusukan.

Baca juga: Penuhi Target DPP 1,8 Juta, PKS DKI Jakarta Sebar Puluhan Ribu Paket Daging Kurban

Selain itu, penggunaan bahan asam juga dapat memengaruhi rasa alami daging.

Dr Tuti kembali menegaskan, jeruk nipis memang bisa membantu mengurangi bau amis pada daging kurban, tetapi penggunaannya jangan sampai mengubah cita rasa dagingnya dan tidak bisa diandalkan sebagai solusi utama. 

“Pencegahan sejak awal melalui penanganan higienis dan pengolahan yang tepat tetap menjadi kunci menjaga kualitas daging kurban,” tuturnya.

Mencuci Daging yang Benar

Dr Tuti juga mengungkapkan bahwa bau tak sedap bukan hanya disebabkan oleh bakteri, melainkan juga karena proses oksidasi lemak yang diawali dengan hidrolisis lemak dan dikatalisis oleh enzim lipase. 

Lipase pada daging dapat berasal dari dagingnya sendiri, juga dapat dihasilkan oleh bakteri yang mengontaminasi dagingnya.

“Kehadiran air bebas pada daging dapat mempercepat proses hidrolisis lemak, yang selanjutnya memicu oksidasi dan menghasilkan off-flavor atau bau tak sedap,” jelasnya.

Baca juga: Berbeda dengan Tahun Sebelumnya, Masjid Istiqlal Distribusikan Daging Kurban Tanpa Kupon